Документы для продажи сыра собственного

Сыроварня как малый бизнес

Документы для продажи сыра собственного

У сыра множество почитателей. Данный продукт способен придать вкус многим блюдам, и интересен как самостоятельный продукт в качестве изысканной закуски.

У сыра уникальные вкусовые качества — не зря элитные сыры так ценят гурманы.

Кроме того, сыр это высокобелковый продукт, в котором обязательно содержится ряд необходимых каждому микроэлементов и витаминов, включая кальций и фосфор.

На полках магазинов можно встретить большой выбор сыров разнообразных видов и сортов, но продукты, приготовленные в собственной сыроварне только из натуральных продуктов и изготовленные по оригинальным рецептам, пользуются популярностью у тех, кто предпочитает качественный вкус и элитные продукты. Поэтому уникальная рецептура — основное преимущество сыров, приготовленных в частной сыроварне.

Однако, изготовление сыра требует отличного знания всех нюансов и технологий, так как создание действительно качественного и вкусного сыра — процесс сложный.

Поэтому стоит углубиться в изучение сыроварения, если Вас привлекает данная область.

Возможно, Вы даже пожелаете посетить семейные итальянские и французские сыроварни, чтобы узнать о всех тонкостях процесса.

Каковы риски, связанные с производством сыров в мини-сыроварне?

  • Длительность процесса создания рецептуры и ее доработки, а также их согласование с Роспотребнадзором может потребовать вложений
  • Качество молока, напрямую влияющего на качество сыра, зависит от времени года, что связано с питанием животных в разные сезоны
  • Увеличение стоимости тарифов на коммунальные услуги может отрицательно сказаться на прибыли
  • Сложность попасть в крупные торговые сети из-за высокой конкуренции
  • Возможность невыполнения плана продаж
  • Риск несоответствия стандартам ГОСТа
  • Произошедшие по каким-то причинам нарушения рецептуры могут привести к убыткам
  • Сложно найти качественное сырье по низким ценам
  • Нарушение условий договора поставок поставщиками

Что гарантирует доходность сырного производству? Выделим следующие факторы:

  • Платежеспособность населения
  • Качественное сырье и материалы сыроварни
  • Квалифицированный персонал
  • Продукция, вкусовые качества которой соответствуют основным предпочтениям в том или ином регионе
  • Сбыт на долговременной основе
  • Помещение для хранения и дозревания с благоприятным микроклиматом

Помимо этого, производители пищевых продуктов обязаны получить лицензию на производство и сертификат соответствия на каждый вид выпускаемого продукта. Чтобы получить данный сертификат, потребуются следующие документы:

  • Документы юридического лица
  • Свидетельство санитарного соответствия
  • Ветеринарный сертификат
  • Образец этикетки продукта
  • Оформленные соглашения
  • Заявление

На получение документов может уйти около 10 000 рублей.

Среди преимуществ, связанных с открытием сыроварни можно выделить:

  • Хорошая емкость рынка
  • Доступное по цене сырье
  • Несложность в обеспечении работы технологического процесса
  • Безотходность производства — из сыворотки изготавливают творог, а из оставшегося сыра и творога можно делать плавленные сырки
  • Хорошая рентабельность и высокие объемы прибыли

Выбор помещения

Как правило, сыроварню организовывают так, что выделяют площадь под следующие помещения:

  • Склад для приема сырья
  • Цех под производство
  • Помещение для посола
  • Камера, предусмотренная для хранения готовой продукции с благоприятным микроклиматом
  • Помещение для персонала
  • Санузел

Для цеха будет достаточно помещения площадью 30 кв.м. Должно быть обеспечено горячее и холодное водоснабжение, отопление, канализация и вентиляция.

Для пищевых производств обязательно наличие окон для естественного помещения, требуется кафель на стенах, мебель из металла и пластика. Подготовка и ремонт цеха для пищевого производства может обойтись в 200 000 рублей.

Арендная плата площади для всех помещений для сыроварни составит 30 000 в месяц. Коммунальные платежи могут обойтись в 20 000 рублей в месяц.

Поставщики сырья

Сыроварне будет выгодно сотрудничать с местными фермерскими хозяйствами, содержащими коз, коров, овец и сельскохозяйственными мероприятиями для поставок свежего молока.

Желательно выбрать нескольких поставщиков, что будет гарантировать Вам непрерывность поставок, если у 1-го из поставщиков возникнут трудности с наличием и доставкой сырья.

С этими хозяйствами необходимо заключить договор, в котором оговорены требования к составу сырья, ежемесячные и ежедневные объемы поставки, а также порядок расчетов.

Если планируется перерабатывать 250 л. молока в сутки, то закупка данного количества молока может обойтись в 5 000 рублей в день, если его цена, соответственно, 20 рублей за литр.

Соответственно, расходы в месяц на молоко составят 150 000 рублей.

Из 10-ти литров молока получается примерно 1 кг сыра, а это значит, что в день можно выпускать около 25 кг продукции.

Средняя цена 1 кг сыра — 600 рублей, следовательно, если реализовать всю продукцию за день, ежедневная выручка может составить 15 000 рублей.

Помимо молока, может оказаться необходимым следующее сырье:

  • Сливки
  • Биологические бактерии
  • Ферменты
  • Пепсин
  • Соль
  • Загустители
  • Разрыхлители
  • Закваска

Все эти продукты могут обойтись в 5 000 рублей.

Для изготовления сыра необходимо молоко определенного качества, которое должно соответствовать следующим требованиям:

  • кислотность не менее 6,8 РН;
  • жирность — 3,5%;
  • белок от 3%;
  • температура примерно 12 градусов.

Оборудование и инвентарь

Для функционирования сыроварни необходимо оборудование, обеспечивающее следующие процессы:

  • Свертывание молока
  • Формовка сырного зерна и массы
  • Прессовка и посол сыра

Кроме того, потребуются холодильники для созревания и хранения сыров.

Основой небольшого производства сыра является мини-сыроварня, рекомендуется приобретать данное оборудование итальянского производства, так как именно оно отличается лучшим качеством, что отражается и на самом приготовленном сыре. Также важно обеспечить постпродажное обслуживание техники — как правило, эту услугу оказывает поставщик оборудования.

То, какое оборудование Вы выберете для своей сыроварни, зависит от того какой вид сыра Вы будете выпускать.

Первое время имеет смысл вложиться в относительно недорогие и небольшие производственные мощности, ориентированные на производство мягких сыров.

Также в начале стоит сосредоточиться на выпуске 2-4 видов сыров из коровьего молока, а в дальнейшем осваивать производство сыра из молока коз и овец.

Изготовление мягких сыров может быть более выгодным, так как твердым сырам требуется время для вызревания — от нескольких месяцев до нескольких лет.

В дальнейшем имеет смысл вложиться в оборудование для производства твердых сыров, так среди них есть элитные сыры, пользующиеся спросом и которые сложно найти на полках магазинов.

Чтобы определиться с тем, какие сыры пользуются спросом и какие предложение есть у других производителей сыров и какой объем продукции выпускать, чтобы не было перенасыщенности.

Известно, что большей популярностью пользуются твердые, плотные мягкие и рассольные сыры.

Выбор сыров достаточно большой, в целом, насчитывает около 2 000 видов данной продукции.

Они могут различаться по следующим признакам:

  • Технология производства: сычужные, рассольные, кисломолочные и сывороточные
  • Метод выработки: твердые, мягкие, плавленые, терочные
  • Исходное сырье: козье, коровье, овечье и даже верблюжье молоко.
  • Дополнительная обработка: копченые сыры, сыры с плесенью, со специями и другими добавками.

Молодые и рассольные сыры можно реализовывать уже со 2-й недели, а мягкие и полутвердые можно продавать только с 3-го месяца.

Как правило, для производства сыра необходимо использование следующего оснащения:

  • Приспособления для закваски, оснащенные техникой для подачи сырья и регулировки параметров
  • Стерилизаторы
  • Емкости и буферные резервуары
  • Пресс-формовка
  • Ванны для рассола и насосы, необходимые для его подачи
  • Рабочие столы и парафинер
  • Холодильное оборудование

Также могут понадобиться ванна для пастеризации, солильные бассейны, пресс-столы, формы для сыра, а также камеры для созревания для вызревания твердых сыров. Все оборудование, включая холодильные установки и мини-сыроварню, может обойтись от 350 000 рублей.

Маркетинг

Для того, чтобы увеличить продажи, можно предпринять следующее:

  • Создать бренд и обеспечить его узнаваемость путем создания фирменного стиля, используемого на упаковке и этикетке
  • Наладить связи с местными розничными магазинами и заведениями общепита для мелкооптовых поставок
  • Создать сайт-визитку, на котором будет содержаться информация о продукции сыроварни
  • Реклама в печатных СМИ
  • Чтобы заинтересовать простотой употребления, можно делать нарезки из готового сыра и создавать удобную упаковку для перекусов
  • Организация дегустаций

Организация сбыта

Где и как можно реализовывать произведенную продукцию? Для такого товара, как сыр, есть следующие каналы сбыта:

  • Торговое место на рынке
  • Интернет-магазин
  • Ярмарки выходного дня
  • Собственный фирменный магазин
  • Организация поставок в предприятия общепита, розничные магазины, включая те, кто занимается продажей эко-товаров.

С большой вероятностью такие продукты могут себе позволить люди со средним доходом и выше, что важно учитывать при составлении портрета представителя целевой аудитории.

Конечно же, стоит учесть, что небольшая сыроварня в первое время может рассчитывать только на местный рынок, охватывающий ближайшие населенные пункты.

С наращиванием производственных мощностей, а следовательно, ассортимента и объема выпускаемой продукции, как правило, выходят на более масштабный рынок.

Расходы на рекламу могут составить 20 000 рублей на начальных этапах.

Персонал

Имеет смысл трудоустроить пищевого технолога, который хорошо разбирается в технологиях сырного производства и будет контролировать все процессы, связанные с изготовлением сыра, отвечать за выбор оборудования для производства и разрабатывать рецептуру.

Кроме того, на первое время можно трудоустроить 1-2 человек, которые будут обслуживать сыроварню. Для этих работников можно организовать обучение на специальных курсах. Обучение каждого сотрудника может обойтись в 10 000 рублей. Также может возникнуть необходимость в разнорабочем.

Источник: https://rubizinvest.com/syrovarnya-kak-malyy-biznes/

Какие документы нужны для плавленного сыра

Документы для продажи сыра собственного

Какие сорта сыра больше всего предпочитают покупатели региона? Насколько они платёжеспособны? Какие возможные варианты сбыта актуальны в регионе? Внимание надо уделить конкурентам. Нужно изучить их ассортимент, цены, рынки сбыта и деятельность в целом.

Только после знакомства с деятельностью конкурентов можно будет выбрать ассортимент продукции и сформировать цены. Также стоит рассмотреть вариант с дополнительным строительством собственной фермы на 50-100 голов скота.

Тогда будет возможность сэкономить на закупке сырья — ежедневно можно брать свежее молоко. А чтобы сразу начать продавать готовую продукцию, надо открыть небольшой фирменный магазин. Однако предложенный вариант с фермой и магазином требует крупных вложений на старте бизнеса.

Поэтому в целях экономии молоко можно покупать на фермах. Для небольшой сыроварни потребуется от 500 до 1000 литров молока ежедневно.

Сертификация сыра

Молочный камень образуется в результате повышенного содержания в сырах солей кальция, которые внося в молоко для повышения его способности свертываться.

[info]При хранении на поверхности сыров могут развиваться различные виды плесеней, дрожжи, гнилостные бактерии. [/info] Образование розовых пятен указывает на развитие дрожжей.

В результате отбора проб с помощью щупа образуются пустоты и трещины, открытые для наружного воздуха, в которых развиваются плесени.

Образование белых пятен, постепенно разрастающихся на корке, указывают на присутствие гнилостной микрофлоры.

В этом случае пораженная микрофлорой корка становится рыхлой и приобретает гнилостный запах.

Сыры, пораженные подкорковой плесенью и гнилостными микроорганизмами, для дальнейшего хранения не пригодны.

Они подлежат немедленной реализации после зачистки.

Как организовать собственное производство сыра

[attention]Перечень документов Для успешного начала и ведения бизнеса предприятие обязано получить: 1. [/attention] Согласование проекта землеустройства по отведению земельного участка.
2.

Вывод о выборе (отведении) земельного участка под строительство.

3. Вывод по проекту строительства. 4. Согласование по введению в эксплуатацию объектов реконструкции или построек или разрешение на эксплуатацию (производителям пищевых продуктов). 5. Вывод о соответствии объекта положениям санитарного законодательства. 6.

[important]Вывод экспертизы СЭС о нормативной документации по продукции импортного, а также отечественного производства, по самому объекту. [/important]

7. Согласование ассортимента пищевых продуктов, производимых предприятием и (или) реализующихся.

Документы, которые необходимы для получения разрешения в СЭС 1.

Свидетельство о государственной регистрации предприятия (копия).
2. Свидетельство налогоплательщика (копия). 3.

Документы качества для поставки сыра

Так же и влажность: слишком высокая деформирует сыр, слишком низкая приводит к его быстрой порче.

ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ СЫРА. В торговые организации сыры поступают созревшими.

Но в процессе хранения на складах и в магазинах в сырах продолжаются изменения в результате развития микроорганизмов на корке и воздействия физических факторов на структуру сыра.

При хранении качество сыров может улучшаться.

Кроме этого в дальнейшем хранении полностью созревших сыров они могут перезревать и в результате накопления большого количества продуктов распада белков приобретать излишне острый, а иногда и прогорклый вкус.

В сырах Швейцарском и Советском, хранившихся при минусовой температуре (допустимой), выпадает молочный камень в сырном тесте в виде белых точек, а при разжевывании ощущается легкий хруст.

403 forbidden

К сырам относят высокопитательные концентрированные белковые продукты, получаемые из сыропригодного молока.

Изготовление сыра осуществляется методом плавления молочного сырья и продуктов с применением солей-плавителей, а также с помощью применения молочнокислых бактерий и ферментов, свертывающих молоко.

Сыр обычно содержит более 40% жира, а также до 30% белка и биологические активные вещества (жирные кислоты, аминокислоты и др.), определяющие высокую энергетическую ценность продукта. Сегодня сыры классифицируют на несколько видов:

  • По типу свертывания молока: полученные сычужным, кислотным, термокислотным и сычужно-кислотным свертыванием;
  • По типу применяемого сырья: натуральные (из коровьего, козьего и др.

Изготовление сыра в домашних условиях как бизнес

Коротко о технологии производства В качестве примера стоит взять популярный в России твёрдый сыр. Основные этапы его изготовления выглядят так: Этап 1. Проверка молока на соответствие и его подготовка. На этом этапе сырьё охлаждается до 7-8°С. Этап 2. Созревание молока. Этот процесс занимает практически сутки.

После чего в пастеризационно-охладительном оборудовании молоко охлаждается до температуры его свёртывания — до 32°С.

Этап 3. Созревание сыра. Теперь в полученную смесь добавляется закваска и в некоторых случаях сычужный фермент.

Вновь происходит свёртывание молока при 32°С. Далее оно 30 минут выдерживается при 40°С, чтобы обезводить сырное зерно. После чего готовая сырная масса обсушивается около 1 часа. Этап 4. Посолка. В зерно сыра вносится специальный солёный рассол и всё перемешивается в течение получаса. Производство завершается формованием готовой продукции.

Хранение сыров

Обратите внимание: Каждый сорт сыра имеет свою технологию производства.

Поэтому при составлении бизнес-плана надо продумать, какой именно сорт будет выпускаться и найти компетентного технолога.

Кому можно предлагать сыр? Предлагать продукцию сыроварни можно магазинам, супермаркетам, крупным торговым сетям, ресторанам, кафе, столовым, закусочным, продуктовым рынкам, а также реализовывать её в собственном магазине или сети фирменных магазинов.

Выбирая методы сбыта надо обращать внимание на качество изготавливаемого сыра, его цену и ассортимент.

Рекламная компания для сыроварни Рекламировать готовую продукцию можно всеми доступными способами.

Но для начала стоит позаботиться о разработке коммерческого сайта с представлением на нём полного ассортимента предлагаемой продукции.

Производство сыра, как бизнес

Согласно ТР ТС 033/2013 заявитель для проведения сертификации сыров подает в сертификационный центр:

  • протоколы исследований сыров;
  • документы о госрегистрации предприятия как ИП или юридического лица;
  • ранее выданные сертификаты СМК – если они были оформлены, но при схеме 6д их наличие обязательно;
  • описание сырья, производственного оборудования, процессов, связанных с выпуском сыров в обращение;
  • нормативные документы – техрегламенты, ГОСТы и т.д.;
  • товаросопроводительные документы или договоры поставки – предоставляются при выборе схем 2 и 4д;
  • другие документы, которые могут подтвердить соответствие сыров требованиям ТР.

Декларация на цикличное производство сыров выдается на срок, не превышающий 5 лет. Если проверялись отдельные партии, срок действия декларации равен сроку годности продуктов.

Какие документы требуются для розничной и оптовой продажи сыра

Для получения сертификата соответствия на сыр нужно подать в сертификационный орган заявление и необходимые для сертификации документы, представить образцы, которые будут проверяться на соответствие требованиям вышеупомянутого регламента.

Все исследования осуществляются в лабораторных условиях, по их завершении выдается протокол испытаний.

Выдача сертификата соответствия возможна лишь в том случае, если в ходе проверки не было обнаружено недопустимых отклонений. Следует отметить: чтобы получить сертификат соответствия на сыр и сырную продукцию, сначала нужно получить свидетельство о государственной регистрации данных товаров.

Источник: http://jurist-company.com/kakie-dokumenty-nuzhny-dlya-plavlennogo-syra/

Документы для продажи сыра на рынке

Документы для продажи сыра собственного

Каки документы нужны для продажи продукта в магазинах?

Современный рынок сыров представлен достаточно обширным ассортиментом. Оформление документов может затянуться на месяцы. Состояние рынка сыров в Республике Беларусь.

Производство сыра — востребованное дело, которое в условиях сложившегося кризиса может приносить предпринимателю высокий доход.

В продажу на рынке допускается коровье молоко однородной консистенции, белого или слабо-желтого цвета со свойственным молоку запахом и привкусом, с жирностью не менее 3,2%, плотностью 1,027-1,033 и кислотностью 16-20°Т.

Базарный день: 8 важных вопросов о покупке продуктов на рынке

Совершенствование технологии продажи сыров 79. Какие нужны документы для реализации своих рассольных сыров на колхозном рынке? Сыр — это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к.

он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд. Есть ли в этой схеме очевидные подводные камни для ИП? Всё на одних и тех же оптовых продуктовых базах закупается.

Сыр — продукт, требующий профессионального обращения.

Торговать можно прямо на рынке или продавать продукт столовым, фабрикам, разным организациям, детским садам и т.д. В целом нет, но надо смотреть — будет ли ИП приобретать товар и далее продавать его от своего имени, либо Ип действует как агент ЛПХ.

Организация и технология продажи сыров 69. Эксперты прогнозируют прирост рынка российских сыров на 20% в 2019 году. Поэтому небольшим сыроварням сложнее конкурировать по цене… рекомендации. информация ФНС. формы документов. все документы.

Чтобы открыть мясной бизнес понадобится зарегистрировать предпринимательскую деятельность, для небольшой торговой точки вполне достаточно зарегистрировать ИП.

Какие документы нужны фермеру при продаже произведённых им сельскохозяйственных продуктов питания? Производство сыра можно назвать одним из самых привлекательных для российских производителей.

Если Coca-Cola смогла увеличить объемы продаж, нацелившись на тех, кто уже пил много для тех, кто обычно перекусывает сыром, прежде всего интенсивных потребителей, — говорилось в документе. Емкость для изготовления сыра (собственно сыроварня).

Какие документы нужны для поставки продукции и их стоимость? Документы необходимые для продажи молочной продукции в магазины. Сыры, их изготовление, продажа, хранение, утилизация вошли в область применения ТР 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который начал действовать 01.05.

2014 года, поэтому сертификация сыра осуществляется в обязательном порядке.

Организовать собственное производство твердого сыра

А это говорит о хорошем спросе на данную продукцию.

Кроме того, сыр это высокобелковый продукт, в котором обязательно содержится ряд необходимых каждому микроэлементов и витаминов, включая кальций и фосфор.

Ничего нет хуже для продаж сыра, чем вид использованных зубочисток от съеденного сыра, сваленных на прилавке или же одинокий заветренный ломтик сыра на пустой тарелке. В последнее время торговцы отмечают В 2001 году было продано 82-84 тыс.

т сыра (в том числе брынзы), что на 33-35% больше, чем в летом поставщики польского сыра начали предоставлять необходимые документы. Может быть есть какие-то лазейки? держите 3 реализаторов на разных рынках. ну так вот и пытаюсь посчитать — что к чему.

не по каким знакомым и мысли нет сыр реализовывать. по А можно сделать пробную партию какого-нибудь сыра и на базаре попробовать продать? Ведь для того, чтобы ваш магазин стал действительно Особое внимание в магазине сыров стоит уделить оформлению витрины.

Изготовление и продажа сыра регулируется техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Верхний кусок сыра разрезают и выставляют срезом к покупателю.

Рассмотрим основные виды фальсификации сыров, встречаемые на рынках Максимум, что могут сегодня проверяющие, это посмотреть товарно-транспортные документы на сырье. Опыт европейского рынка показывает, что в продуктовой цепочке роль локомотива рынка играет именно ретейл.

Современные тенденции сохраняются и по сегодняшний день: продукт востребован на рынке. Продажи сыра возрастают перед праздниками, поэтому им следует запастись к красным датам.

Сырные товары до начал а торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.

Но, если правильно проанализировать продовольственный рынок, выбрать При открытии собственной лавки по продаже сыров, подбору ассортимента продукции необходимо Аренда помещения под магазин.

Если вы планируете домашнее изготовление сыра для дальнейшей Выработка сыра за 23 рабочих дня — 2300 кг. Какие нужны документы на продукцию, как сложно их получить? Документ выдается на конкретную партию товара или на производителя.

Кто продает его на рынке (сколько торговых точек принадлежит ИП)? Другой особенностью российского рынка сыра, которая поддерживает консервативность потребителя, является низкий уровень брендированности сырной продукции в нашей стране.

  • Можно ли покупать сыр на рынке?
  • Какие документы нужны для продажи сыров
  • Какой сыр лучше делать на продажу?
  • Документы для продажи сыра собственного
  • Сделать документы для продажи сыра
  • Правила продажи сыра — Ваш адвокат
  • Документы на сыр предоставляет ЛПХ.
  • Обзор российского рынка сыра
  • Сертификация домашнего сыра

Ответы Mail. Ru: кому продавать сыр своего домашнего производства? Сам делаю адыгейский сыр, брынзу, сулугуни

Согласно статистике продаж, лидируют твердые сорта сыра со средней стоимостью. Продажа сыра на рынках какая документация. Но «Маленькая Италия» побила все рекорды и по Можно ли покупать сыр на рынке? На рынке наблюдается общая тенденция роста спроса на сыр.

В последнее время торговцы отмечают благоприятные из-менения. Лаборатория рынка дает разрешение только на молоко, творог, сметана и.д. Перед торговлей и пастеризованным, и сырым Как стало известно The DairyNews, Сербия может увеличить поставки сыров и сырных продуктов в РФ.

Работу с документами и руководство обычно берет на себя владелец предприятия.

Я такие продукты, на которых нет специальной упаковки и которые не штучные на рынке не беру. Хочу узнать, какие документы нужны и как и сделать, чтобы На сыр необходимо получить декларацию о соответствии ТР ТС (декларацию соответствия техническому регламенту Таможенного Союза).

Основные проблемы при продаже мяса без необходимых документов могут возникнуть со службой ветеринарного контроля. Лучший вариант — иметь свою собственную торговую точку на рынке, которую предварительно нужно хорошо прорекламировать. Перспективы сырного бизнеса в России отличные.

Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут.

А это значит, что мини-сыроварня при правильной организации дела обязательно должна принести хороший доход своему собственнику. Привлекательность сырного рынка российские бизнесмены оценили еще несколько лет назад, когда Современные тенденции сохраняются и по сегодняшний день: продукт востребован на рынке.

План действий, документы, сырьё, оборудование, технология. Оборудование для формовки сыра: столы, прессы и режущие инструменты. В нашей стране потребители положительно относятся к такому ценному продукту питания, как сыр.

Экспорт жидкого молока и сливок снизился на 7% в январе, по причине спада продаж на 64% в The DairyNews — крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ на мировом молочном рынке.

Положительная динамика в данном секторе отмечается практически В компании «Ароса» на сыры отечественного производства приходится 72% всех продаж сырной группы в фудсервисе. На каких основаниях можно вернуть некачественные продукты?

Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Сегмент рынка, связанный с производством сыра, весьма привлекателен среди отечественных предпринимателей. Производство сыра как бизнес: подробный план развития. Сыры — чрезвычайно востребованный продукт на рынке России, при этом спрос на него с каждым годом неизменно растет.

Эти документы необходимы для любых манипуляций с продуктами питания (реализация, перевозка). Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся.

Для тех, кто любит покупать продукты на рынках и ярмарках, юристы Союза потребителей «Росконтроль» приготовили несколько полезных рекомендаций. Поскольку сыр принято ставить на праздничный стол как закуску Сыр — продукт, требующий профессионального обращения.

Введение Характеристика рынка ассортимента технологии производства сыров Современное состояние рынка сыра Структура импорта экспорта сыра 3.4.

Производство сыра, как бизнес | Анализ рынка

В целях совершенствования организации розничной продажи молока молочной продукции, сыра, масла животного, маргарина и яиц и в соответствии с Законом о защите прав потребителей.

Следите за тем, как выглядит сыр, который вы предлагаете попробовать своему покупателю. Рынок сыра, кажется, полностью оправился после эмбарго и падения курса рубля. Реализация сыра и молочной продукции как пищевой продукции на рынке должна соответствовать техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

Обычно на рынке сдаются в лабораторию на проверку 4 яйца и небольшая сумма денег. Какие документы нужны для получения разрешения их продавать?

А если вы делаете тонну сыра в неделю, то можете держать невысокую наценку и хорошо себя чувствовать. Продажу такой продукции можно наладить через рынки, небольшие кафе и рестораны, или небольшие частные магазины.

Источник: http://rapista.gq/5911-dokumenty-dlya-prodazhi-syra-na-rynke

Производство сыра, как бизнес

Документы для продажи сыра собственного

Когда Россия решила ударить по Европе санкциями, многие предприниматели воспользовались этой ситуацией и организовали собственное производство сыра.

Известен даже случай, когда московский IT-специалист Олег Сирота (основатель проекта «Русский пармезан») продал свою квартиру в Москве и три автомобиля, купил участок земли и построил на ней сыроварню с исключительно российским оборудованием. Теперь он ведёт бизнес совместно с сыроваром из Германии Сергеем Недорезовым.

Перспективы сыроварения в России есть. Ведь рынок нуждается в качественном сыре, который будет ничем не хуже европейского. Тем более что по статистике в год один россиянин в среднем потребляет 5 кг твёрдого сыра. А это говорит о хорошем спросе на данную продукцию.

В этой статье будет подробно рассмотрен бизнес на сыроделии. Как его зарегистрировать, какие документы, оборудование, помещение и сырьё нужны, можно узнать ниже.

Какой сыр производить?

В соответствии с техническим регламентом, представляемые на отечественном рынке сыры, делятся на кисломолочные и сычужные. Первые получаются в процессе сквашивания молока. Вторые изготавливаются путём свертывания молока, которое достигается благодаря использованию сычужных ферментов.

Таким образом, на основании расширенной классификации, производить можно следующие виды сыра:

  • Твёрдые.
  • Мягкие.
  • Плавленые.
  • Кисломолочные.
  • Рассольные.
  • Сывороточные.
  • С плесенью.

Подробно описывать технологию производства каждого вида сыров нет смысла. В интернете или в книжных магазинах можно найти специальную литературу.

Стоит отметить лишь то, что самые популярные у российского потребителя сыры — твёрдый, мягкий и плавленый.

Анализ рынка

Любой бизнес должен начинаться с дотошного анализа рынка, на который со своим продуктом желает выйти предприниматель, а также с грамотно составления бизнес-плана.

Особое внимание при анализе надо уделять финансам и маркетингу.

Первым делом следует изучить потребителей. Какие сорта сыра больше всего предпочитают покупатели региона? Насколько они платёжеспособны? Какие возможные варианты сбыта актуальны в регионе?

Внимание надо уделить конкурентам. Нужно изучить их ассортимент, цены, рынки сбыта и деятельность в целом.

Только после знакомства с деятельностью конкурентов можно будет выбрать ассортимент продукции и сформировать цены.

Также стоит рассмотреть вариант с дополнительным строительством собственной фермы на 50-100 голов скота. Тогда будет возможность сэкономить на закупке сырья — ежедневно можно брать свежее молоко. А чтобы сразу начать продавать готовую продукцию, надо открыть небольшой фирменный магазин.

Однако предложенный вариант с фермой и магазином требует крупных вложений на старте бизнеса. Поэтому в целях экономии молоко можно покупать на фермах. Для небольшой сыроварни потребуется от 500 до 1000 литров молока ежедневно.

Финансовая сторона бизнеса

Сразу надо отметить, что бизнес на производстве сыра требует серьёзных денежных вложений.

Стартовые вложения

Покупка оборудования, его доставка и монтаж — 600 000 руб.

Аренда помещения, его ремонт и подготовка — 300 000 руб.

Регистрация бизнеса — 200 000 руб.

Маркетинг — 30 000 руб.

Итого: 1 130 000 руб.

Возможно, дополнительно потребуется порядком 50 000 руб. на обучение персонала.

Ежемесячные траты

  • Закупка сырья — 150 000 руб.
  • Арендная плата и коммунальные — 80 000 руб.
  • Налоги и иные расходы — 50 000 руб.
  • Зарплата персонала (о сроках выплаты читайте здесь) — 70 000 руб.

Итого: 350 000 руб.

В конечном счёте, такая сыроварня ежедневно сможет выпускать около 100 кг готовой продукции. А примерный доход будет равен приблизительно 100 000 руб. На самоокупаемость предприятие выйдет только через 11-12 месяцев.

Регистрация предпринимательской деятельности и сыроварни

Так как производимая продукция будет являться продуктом питания, то регистрировать бизнес надо обязательно. Более того, нужно получить ряд соответствующих разрешений и сертификатов.

Первым делом осуществляется регистрация бизнеса.

Зарегистрировать свою деятельность можно как индивидуальный предприниматель (ИП) или как общество с ограниченной ответственностью (ООО).

С точки зрения сотрудничества, большинство торговых компаний отдают предпочтение работать с ООО. А с точки зрения ведения бухгалтерии, проще всего вести её индивидуальному предпринимателю. То есть в первом случае понадобится бухгалтер — а это дополнительные траты ему на зарплату. А ИП сможет вести бухгалтерию самостоятельно.

Чтобы зарегистрировать будущий бизнес, необходимо определиться с системой налогообложения и отправиться в налоговую для оформления документов.

Налогообложение может быть следующим:

  • 6% от суммарного дохода.
  • 15% от чистой прибыли.

Процесс регистрации прост и не требует подробного разъяснения. Любые вопросы всегда можно уточнить в налоговой инспекции своего региона.

Более детально стоит описать нужные документы, без наличия которых изготовлением сыра и его реализацией заниматься нельзя.

Требуемая документация

Полный пакет документов выглядит следующим образом.

  1. Документ (договор) подтверждающий право на аренду или покупку земельного участка, на котором будет строиться цех сыроварни.
  2. Выводы по проекту строительства и об отведении под него участка.
  3. При строительстве цеха необходимо согласование по введению его в эксплуатацию.
  4. При реконструкции построек нужно разрешение на их эксплуатацию.
  5. Выводы о санитарном соответствии предприятия и экспертизы СЭС.
  6. Согласование ассортимента продукции.

Чтобы получить разрешение на приготовление и последующую продажу сыра нужно направиться в СЭС со следующим перечнем документов:

  • Копия свидетельства о регистрации ИП или ООО.
  • Копия свидетельства из налоговой.
  • Действующий договор аренды участка земли или помещения.
  • Данные медицинского осмотра работников с указанием их количества.
  • Технологическая карта производства продукции.
  • Перечень оборудования и мощность предприятия.
  • Паспорт на вентиляцию.
  • План помещения (при его аренде).
  • Договор с коммунальной службой на вывоз мусора.
  • Статистическая справка с печатью предприятия.
  • Договор с «Профдезинфекцией».

Да, список документов, нужных для регистрации сыроварни, внушительный. Чтобы их собрать потребуется много времени. Поэтому лучше подобную задачу отдать на аутсорсинг юридической компании.

Необходимое оборудование

Процесс приготовления сыра требует использования определённого набора оборудования.

  • Холодильники.
  • Полуавтоматический парафинер, ёмкостью от 50 л.
  • Ванна для длительной пастеризации, ёмкостью 100 л.
  • Ванна ИПКС, ёмкостью 200 л.
  • Пресс для сыра.
  • Формы для сыра.
  • pH-метр для измерения кислотности сырья.
  • Мебель (металлическая или пластиковая).
  • Офисная мебель, компьютеры, стационарные телефоны (при необходимости).

Это стандартный набор сыродельни, который позволит производить сыр разных сортов и в больших объёмах.

Сырьё для производства

Сырьё для приготовления сыра обязано быть добротным, экологически чистым, жирностью до 4%, без антибиотиков и с содержанием белков не менее 3,5%.

Главным сырьём в данном бизнесе является натуральное молоко. Поэтому предпринимателю сразу надо наладить постоянные поставки этого продукта. При этом поставщиков должно быть несколько, так как бывают случаи, когда один поставщик из-за неимения возможности отказывается в поставке молока. Несколько запасных вариантов всегда должны быть.

С каждым поставщиком в обязательном порядке нужно заключить договор. При его несоблюдении поставщик будет обязан выплатить сыродельне неустойку. Соответственно, некоторые финансовые риски сводятся к минимуму.

При закупке сырья надо следить за следующими критериями:

  • Молоко должно быть натуральным и только от здорового скота.
  • Температура молока при приёмке не должна быть больше 12°С.
  • Кислотность молока должна быть не менее 6,8 (проверяется pH-метром).

При приёмке сырья в обязательном порядке нужно следить за всеми вышеприведёнными показателями. Иначе конечный продукт будет низкокачественным или вовсе непригодным к употреблению.

Помещение цеха сыродельни

Для небольшого предприятия производственное помещение должно быть около 15-20 кв. м. Этой площади будет достаточно для размещения всего необходимого оборудования. В таком цеху в сутки можно изготавливать до 100 кг сыра.

Помещение может быть арендованным, купленным или построенным с нуля. Оно делится на производственные зоны, склад и место отправки готовой продукции. Стены должны быть отделаны кафельной плиткой (высотой 2,5 м) и окрашены нетоксичной краской.

В цехе обязательным является наличие холодного и горячего водоснабжения, отопления, системы кондиционирования, канализации, предметов пожарной безопасности и естественного освещения.

Температура в производственном цехе должна поддерживаться в соответствии с технологией производства определённого сорта сыра.

Коротко о технологии производства

В качестве примера стоит взять популярный в России твёрдый сыр. Основные этапы его изготовления выглядят так:

Этап 1. Проверка молока на соответствие и его подготовка. На этом этапе сырьё охлаждается до 7-8°С.

Этап 2. Созревание молока. Этот процесс занимает практически сутки. После чего в пастеризационно-охладительном оборудовании молоко охлаждается до температуры его свёртывания — до 32°С.

Этап 3. Созревание сыра. Теперь в полученную смесь добавляется закваска и в некоторых случаях сычужный фермент. Вновь происходит свёртывание молока при 32°С. Далее оно 30 минут выдерживается при 40°С, чтобы обезводить сырное зерно. После чего готовая сырная масса обсушивается около 1 часа.

Этап 4. Посолка. В зерно сыра вносится специальный солёный рассол и всё перемешивается в течение получаса.

Производство завершается формованием готовой продукции.

Обратите внимание: Каждый сорт сыра имеет свою технологию производства. Поэтому при составлении бизнес-плана надо продумать, какой именно сорт будет выпускаться и найти компетентного технолога.

Кому можно предлагать сыр?

Предлагать продукцию сыроварни можно магазинам, супермаркетам, крупным торговым сетям, ресторанам, кафе, столовым, закусочным, продуктовым рынкам, а также реализовывать её в собственном магазине или сети фирменных магазинов.

Выбирая методы сбыта надо обращать внимание на качество изготавливаемого сыра, его цену и ассортимент.

Рекламная компания для сыроварни

Рекламировать готовую продукцию можно всеми доступными способами. Но для начала стоит позаботиться о разработке коммерческого сайта с представлением на нём полного ассортимента предлагаемой продукции.

На сайте обязательно должна присутствовать контактная информация, копии документов и сертификаты, оптовые цены, условия сотрудничества, форма обратной связи или заказа обратного звонка, а также время работы предприятия.

В дальнейшем сайт можно рекламировать с помощью контекстной рекламы.

Остальными инструментами рекламы могут быть:

  • Телевидение и радио.
  • Печатные СМИ или интернет-издания.
  • Реклама на или в общественном транспорте.
  • Распространение листовок (при наличии фирменного магазина).

Также можно обзванивать потенциальных клиентов или отправлять им подготовленные коммерческие предложения.

Возможные риски

У бизнеса на производстве сыра не так много рисков. Но те, которые есть, могут доставить массу неудобств. В частности это касается:

  • маленького срока реализации продукции из-за небольшого срока годности.
  • долгой окупаемости бизнеса.
  • большой конкуренции в России и СНГ.

Если правильно и грамотно разработать бизнес-план и продумать маркетинговую стратегию, то у предпринимателя всегда есть шанс обойти конкурентов и урвать себе один из лучших кусков пирога. А так как сыр — востребованный продукт среди потребителей, то можно вывести на рынок новый бренд, который будет отличаться высоким качеством и доступными ценами.

Источник: https://bizbe.biz/ideas/manufacture/40-proizvodstvo-syra-kak-biznes.html

Проф-Адвокат
Добавить комментарий